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Sous-classe NAF 10.71C

Boulangerie et boulangerie-pâtisserie

Entreprises dont c'est l'activité principale, en France. Fait partie de : Industrie manufacturière › Industries alimentaires › Fabrication de produits de boulangerie-pâtisserie et de pâtes alimentaires › Fabrication de pain et de pâtisserie fraîche.

Flux jusqu'à fin octobre 2026 · calculé le 6 novembre 2026

Entreprises actives

40 574

0,24 % des entreprises françaises

Créations sur 12 mois

2 188

−14,1 % sur un an

Survie à 3 ans

89 %

tous secteurs, France : 72 %

Défaillances sur 12 mois

937

2,3 % des entreprises actives

Créations, cessations et défaillances par mois

10.71C · France

01002003004002017201820192020202120222023202420252026
Voir les données en tableau
Créations, cessations et défaillances par mois, Boulangerie et boulangerie-pâtisserie, France
MoisCréationsCessationsDéfaillances
octobre 20267013398
septembre 202612021185
août 20261157834
juillet 202618818179
juin 202620819166
mai 202617215265
avril 202622118190
mars 202622522091
février 202620616983
janvier 202625615973
décembre 2025198326103
novembre 202520917870
octobre 202528418289
septembre 202521623182
août 202517111640
juillet 202526418782
juin 202522419361
mai 202520615878
avril 202521516467
mars 202520520284
février 202519213596
janvier 202523222670
décembre 2024164342101
novembre 202417424374
octobre 202423620691
septembre 202426523172
août 202414613248
juillet 202424915695
juin 202422422387
mai 202419713977
avril 202420114977
mars 2024183180115
février 202420715985
janvier 202421316349
décembre 202316125696
novembre 202317716071
octobre 202321014290
septembre 202320220495
août 202314010428
juillet 202319813586
juin 202319822576
mai 202316614071
avril 202318912287
mars 202320119589
février 2023135131106
janvier 202322114393
décembre 2022156276101
novembre 202217112363
octobre 202220416485
septembre 202222122388
août 202214812226
juillet 202225813862
juin 202220620248
mai 202222217256
avril 202218917661
mars 202219523056
février 202221513152
janvier 202221114643
décembre 202113127537
novembre 202117215439
octobre 202121318937
septembre 202121521933
août 202117312615
juillet 202125915025
juin 202123018827
mai 202119913924
avril 202122715226
mars 202123416630
février 202120515923
janvier 202124711217
décembre 202016131343
novembre 202016918227
octobre 202022719745
septembre 202021525943
août 202013111015
juillet 202024418835
juin 202017521628
mai 202011110221
avril 2020826122
mars 202013711958
février 202018915362
janvier 202020111036
décembre 201914622358
novembre 201916914881
octobre 201921321072
septembre 201918024872
août 201915611334
juillet 201923516071
juin 201919518376
mai 201918813164
avril 201921613870
mars 2019207168103
février 201918012396
janvier 201921812660
décembre 201813922380
novembre 201816516190
octobre 201819518089
septembre 201820320383
août 201815510757
juillet 201826814698
juin 201820017598
mai 201818411955
avril 201816913087
mars 201818812993
février 201818111179
janvier 201822912871
décembre 201716322678
novembre 201715313285
octobre 201720817175
septembre 201718722171
août 201715511041
juillet 201725015974
juin 201721518072
mai 201719811780
avril 201716913467
mars 2017221168111
février 201717911874
janvier 201720913361
décembre 2016155199105
novembre 201615511075

Taille des entreprises

Tranche d'effectif salarié (SIRENE)

  1. 0 salarié*45,0 %
  2. 1 à 939,9 %
  3. 10 à 4914,8 %
  4. 50 à 2490,2 %
  5. 250 et plus0,0 %

* ou effectif non renseigné, le cas de la plupart des entreprises individuelles.

Ancienneté des entreprises actives

Années depuis la création

  1. Moins de 2 ans11,3 %
  2. 2 à 5 ans15,2 %
  3. 5 à 10 ans20,1 %
  4. 10 à 20 ans29,1 %
  5. 20 ans et plus24,3 %

Formes juridiques des entreprises créées

12 derniers mois

  • Entrepreneurs individuels 18 %(385)
  • SAS, SASU 47 %(1 018)
  • SARL, EURL 35 %(772)
  • Autres 1 %(13)

Ratios financiers du secteur

Comptes annuels clos en 2026, France, code 10.71C · premier quartile, médiane, dernier quartile

IndicateurQ1MédianeQ3Entreprises
Marge nette (résultat net / CA)-0,9 %1,7 %5,3 %52
Marge d'EBE (EBE / CA)1,6 %5,8 %9,6 %52
Autonomie financière (capitaux propres / bilan)28,9 %50,2 %68,8 %230
Endettement financier (dettes / capitaux propres)0,090,310,86217
Capacité de remboursement (dettes / EBE)0,6 ans1,4 ans2,8 ans41
Délai clients1 j3 j10 j43
Délai fournisseurs25 j31 j52 j54
Besoin en fonds de roulement-32 j-22 j-6 j43

La moitié des entreprises du secteur se situent entre Q1 et Q3. Ces repères servent aussi à la page « Ratios » de chaque entreprise.

Où le secteur se développe

12 derniers mois, par département du siège · cliquez pour le secteur dans le département

Créations des 12 derniers mois pour 100 entreprises actives

Paris et petite couronneGuadeloupeMartiniqueGuyaneLa RéunionMayotte
  • moins de 3,6 %
  • 3,6 % à 4,6 %
  • 4,6 % à 5,5 %
  • 5,5 % à 6,7 %
  • 6,7 % et plus
  • effectif insuffisant

Les plus élevés

  1. Mayenne9,6 %
  2. Ain9,0 %
  3. Creuse8,6 %
  4. Seine-Saint-Denis8,4 %
  5. Pyrénées-Orientales7,7 %

Les plus bas

  1. Ariège1,6 %
  2. Haute-Corse1,8 %
  3. Charente2,2 %
  4. Haute-Saône2,3 %
  5. Indre2,5 %

Départements de moins de 30 entreprises du secteur en gris : leurs taux ne sont pas significatifs.

Départements les plus représentés

Entreprises actives du secteur (siège)

DépartementEntreprisesPartCréations 12 mois
Paris (75)2 0765,1 %102
Bouches-du-Rhône (13)1 5213,7 %92
Nord (59)1 3033,2 %70
Seine-Saint-Denis (93)1 0702,6 %90
Rhône (69)1 0552,6 %57
Hauts-de-Seine (92)9342,3 %64
Gironde (33)8142,0 %37
Seine-Maritime (76)8142,0 %32
Alpes-Maritimes (06)8092,0 %37
Var (83)7661,9 %35
Loire-Atlantique (44)7591,9 %41
Yvelines (78)7441,8 %49
Pas-de-Calais (62)7391,8 %40
Val-de-Marne (94)7261,8 %52
Seine-et-Marne (77)7121,8 %44

Activités voisines

Méthodologie

Une création est l'immatriculation d'une nouvelle unité légale dans la base SIRENE, comptée au mois de sa date de création ; une cessation, sa fermeture au mois de sa date de cessation. Le département est celui du siège, l'activité celle déclarée aujourd'hui (NAF rév. 2). Les immatriculations tardives révisent les derniers mois à la hausse. Les défaillances sont les jugements d'ouverture de liquidation judiciaire, de redressement judiciaire ou de sauvegarde publiés au BODACC, au mois de parution et dans le département du tribunal. Les entreprises en diffusion partielle sont comptées, jamais nommées.

Sources : base SIRENE (INSEE), BODACC (DILA), comptes annuels (INPI), réutilisés sous Licence Ouverte. Agrégats recalculés chaque nuit.

Boulangerie et boulangerie-pâtisserie (10.71C) : statistiques des entreprises | Registrius